探讨维生素C抗氧化/促氧化双向作用的机制

自由基对身体的损害

自由基是指带有未成对电子的分子、原子或离子，正常情况下，人体内的自由基是处于不断产生和消除的动态平衡中的[1]。

研究认为，生物体内的自由基随着时间的推移不断增长[2]，当自由基过剩或抗氧化剂缺乏时，细胞膜中的不饱和脂肪酸被产生的自由基损害，引起脂质过氧化反应，这类反应对生物体的膜结构造成破坏，使生物膜结构受到损伤，发生过氧化反应，另外自由基对细胞器结构和功能产生损害，继而损伤蛋白质、脂质等生物大分子。

因此自由基会诱导细胞内物质发生过氧化，并且引起细胞凋亡，加速推进衰老进程[3]。

维生素C的氧化还原反应

维生素是维持机体生长和代谢所必需的一类低分子化合物的统称，在皮肤护理和衰老中起着重大的作用。其中维生素C是日常生活中最为熟知的，同时也是人体内不可缺少的维生素之一[4]。

维生素C作为一种强抗氧化剂，最大的特性是还原性。在维生素C转化为脱氢维生素C过程中，能够提供两个H+，使得其成为生物体内有效的还原剂之一，通过还原作用消除有害氧自由基的毒性，在保护和维持体内一些重要物质处于还原状态、清除自由基中起着重要的作用[5-6]。

谷胱甘肽（GSH）是含有巯基的小肽类物质，具有抗氧化作用。在机体内，许多含有巯基的蛋白质和酶需要巯基才能发挥作用，而巯基容易受到H2O2自由基氧化，从而使细胞受损、体内代谢受阻，保护其他蛋白免受自由基的破坏，起到抗氧化作用。另外，GSH可以直接清除自由基，防止不饱和脂肪酸被氧化，抑制脂质过氧化发生，保护细胞膜[6]。

由于维生素C是供氢体，可以将氧化的GSH还原为还原性GSH，从而不断地补充体内的GSH，也可以使被氧化的维生素E和巯基恢复成还原型，这是维生素C的间接抗氧化作用[7]。戴德哉等[8]报道维生素C体内抗氧化作用优于体外，其在体内可能通过其他间接途径发挥抗氧化作用，而不仅是直接清除氧自由基。

此外，刘国安等[9]的维生素C和维生素E的联合抗氧化活性研究结果表明，当维生素C和维生素E联合作用后，抗氧化活性比单独作用强，出现了一定的协同效应。

维生素C的促氧化作用

维生素C不仅有抗氧化作用，在一定条件下也有促氧化作用。维生素C的烯醇式羟基具有酸性，在过渡族离子（尤其是铁和铜）存在下，会产生OH-，但维生素C在清除OH-的同时，又会产生半脱氢抗坏血酸负离子自由基（A-），当A-不能及时清除时，则可诱发一系列自由基链锁反应，从而使体内的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化，对机体造成伤害[10]。

在0.1、0.25mmol/L剂量下，维生素C能明显降低H2O2 所诱导HeLa细胞的DNA氧化性损伤，而过量的维生素C对H2O2诱导的DNA损伤具有明显的增强作用[11]。动物试验发现，对豚鼠静脉大剂量注射维生素C可促使脂类的过氧化[12]。

Griffiths等[13]对维生素C进行研究也显示，U937单核细胞在与150μmol/L的维生素C以及二氢氯荧光素共同培养40min后，可以观察到活性氧的爆发，并且得出维生素C在金属离子存在的条件下具有氧化作用，并造成脂类、蛋白质氧化以及DNA损伤，从而影响基因的表达。

因此，虽然维生素C是机体必需的维生素，有着抗氧化的重要作用，但也不能忽略其潜在的促氧化作用，一定要注意维生素C的适量摄入，《中国居民膳食营养参考摄入量》指出健康成年人每天补充100mg维生素C即可。

参考文献

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